パン生地に油脂を加えると、油脂は主にグルテン膜に沿って薄い膜状に広がります。油脂はグルテンの潤滑油として働き、パンのふくらみを助けながらソフトにふっくらと焼き上げます。
また、焼き上がったパンの歯切れもよくなります。このように油脂はパン生地に練り込まれると機械適性を改良し、「窯伸び」が増大し結果として食感の改善をはかります。このほかに油脂のパン生地への働きとして重要なのは「良い風味を与えること」「老化の抑制」があります。
消費者ニーズの変遷とともにパンはその特長の明確化が要求され、ソフト系のパンは高級化が進み、菓子との境がなくなりつつあります。
食事用のパンは、作業の合理化や食べ方の変化などによって、冷蔵や冷凍の機会も増えてきています。
J-オイルミルズは、このような市場の要求に応えるべく、パン練り込み用油脂製品の構成を風味の付加と老化の抑制に重点をおいたラインナップにしております。
「マイスター・アピカ」
優れたバター風味が焼成後にもたっぷりと残ります。
名称：ハイコンパウンドマーガリン
用途：バッターケーキ、クッキー、高級菓子パン等
荷姿：12kg(500g×24）段ボール入り、15kg段ボール入り
「マイスター・ジェニュイン」
後味の良いコクと発酵バターの風味で製品の差別化をはかります。
名称：ハイコンパウンドマーガリン
用途：バッターケーキ、クッキー、高級菓子パン等
荷姿12kg(500g×24)段ボール入り
「マイスター・ゴールドスーパー」
焼き上がりの豊かなバター風味が長く持続します。
名称：マーガリン
用途：バッターケーキ、クッキー、パン練り込み等
塩分：無塩タイプと有塩タイプの２種
荷姿：12kg(500g×24)段ボール入り、15kg段ボール入り
