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12月のレシピ♪「レンコンフィ。」今日は、これを創ってみるず♪

鶏肉とレンコンのコンフィのレシピ

材料

2~3人分(26㎝フライパン)
  • 鶏もも肉:大2枚(300g)
  • 塩:小さじ1/2
  • こしょう:少々
  • れんこん:250g
  • 香草類(タイム・ローズマリーなど):適宜(マリネ用と飾り用)
  • AJINOMOTO Eurolive®(ユーロリーブ): 500~600cc
  • パプリカ(赤・黄色):各1/2個(乱切り)
  • ブラウンマッシュルーム:6~8個(半分に切る)
A
  • バルサミコ:大さじ1
  • しょう油:大さじ1
  • 生クリーム:大さじ1
  • 塩こしょう:各少々
  • 1鶏もも肉は塩こしょう、香草をまぶしつけ、空気を抜くように保存袋に密封し、一晩おく。【マリネ】
  • 2『次の日』
    れんこんはよく洗ってから皮をむき、厚さ1㎝に切る。
    5分ほど水にさらし、水気を拭く。
  • 3鍋に水気を拭いた①と香草、②を入れ、ユーロリーブを注ぐ。
  • 4ごく弱火でゆっくりと温度を上げ、80℃になったら30~40分ふたをしてごく弱火で80~90℃をキープしながら火を通す。
  • 5そのまま冷めるまで置き、保存容器に移す。(冷蔵保存2~3日可能)
  • 6容器から取り出し、フライパンに鶏とレンコンを置く。中火にかけ、焼き色がつくまであまり触らずに3~4分ずつ焼く。
  • 7⑥を取り出したフライパンでパプリカ、ブラウンマッシュルームを3~4分、返しながら焼く。
  • 8鶏は食べやすく切り、れんこん、⑦と一緒に盛りつけ、飾り用のタイムとローズマリーを一緒に盛りつける。
  • 9よく混ぜ合わせたAをかけていただく。
  • *コンフィの油は香りとうまみが移っているので炒め物や、パスタなどに利用して使ってみましょう。

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