花椒油(ホアジャオユ)を使用した担担麺のレシピ

花椒の香りが立ち上がる、スープを注いで仕上げる担担麺。さらに肉みそにもひとかけ。花椒の香りが立ち上がる、スープを注いで仕上げる担担麺。さらに肉みそにもひとかけ。

花椒油(ホアジャオユ)を使用した担担麺花椒油(ホアジャオユ)を使用した担担麺
材料(2人分)
  • [ 肉みその材料 ]
    合いびき肉 … 150g
    長ねぎ … 10㎝
    にんにく … 1片
    しょうが … 1/2片
    ザーサイ … 20g
    赤唐がらし … 1本
    サラダ油 … 大さじ1/2
    甜麺醤 … 大さじ1
    酒 … 大さじ1/2
    しょうゆ … 小さじ2
  • [ スープの材料 ]
    熱湯 … 600ml
    鶏がらスープの素 … 小さじ2
    しょうゆ … 大さじ1
    芝麻醤 … 大さじ3
    (無ければ白練りごま)
    酢 … 小さじ2
    豆板醤 … 小さじ1
    ラー油 … 小さじ1
  • チンゲン菜 … 1株
    中華生めん … 2玉
    「香り立つ花椒油」 … 適量
  • 長ねぎ、にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。赤唐がらしは小口切りにする。チンゲン菜はタテ半分に切り、めんと一緒にゆでる。

  • スープの調味料は、半量ずつ器に入れておく。熱湯600mlに鶏がらスープの素を溶かす。

  • フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐がらしを入れて火にかけ、香りが立ってきたら合いびき肉、長ねぎ、ザーサイを入れて炒める。甜麺醤、酒、しょうゆを加えてさらに炒め、味を調える。

  • ②の器にスープを半量ずつ注ぎ、ゆで上げためん、一緒にゆでたチンゲン菜をのせ、肉みそをトッピングする。お好みの量の「花椒油」をかける。

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