レモンのパウンドケーキ

生地にレモンの皮を加えて、仕上げにレモン果汁の糖衣をたっぷりと。ふわっと爽やかな香りで、ふんわりしっとり、幸せの味です♪ <コツ/ポイント> 型の大きさが少々異なる場合は、型の8分目まで生地を入れて焼き上げてください。10分ほど焼いたところで一度取り出し、表面の真ん中(縦)に1本包丁の刃先で切り込みを入れてから、オーブンに戻して焼くと、きれいに膨らみます。

材料(16cm×6.5cm×高さ6cmのパウンド型1個分)

  • ラーマ「お菓子作りのためのマーガリン」 75g(1/2箱)
  • 砂糖 120g
  • 卵 2個
  • レモンの皮(すりおろし) 1/2個分
  • 薄力粉 80g
  • アーモンドパウダー 60g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2

<仕上げ>

  • アプリコットジャム 適量
  • 粉砂糖 50g
  • レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 型にオーブンペーパーを敷く(またはハケでマーガリン(分量外)を薄くぬり、小麦粉(分量外)をはたいておく)。
  2. ボウルに「お菓子作りのためのマーガリン」、砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。
  3. 白っぽくなったら溶いた卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜ合わせ、レモンの皮を加え混ぜる。
  4. 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜ合わせる。
  5. なじんだら型に流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。
  6. 180℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
  7. 型から抜いてケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱が取れたらアプリコットジャムを表面にぬる。
  8. 粉砂糖とレモン汁をよく混ぜ合わせ、白くなじんだら表面にコーティングするようにかける。

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