【こどもオレンジページ監修/なぜなぜキッチン実験室】油のパワーを知って、食べてみよう！植物油大研究！
なぜ？植物油はどうやってできているの？
植物油は、原料となる植物の種や実をしぼって、精製して作られているんだ。おなじみの植物油がどんなものからできているかを見ていこう。
オリーブオイル
オリーブという植物の果実をしぼって作る油だよ。オレイン酸が豊富で、フルーティな香りが特徴。品種や産地によっても風味が違うんだ。パスタやパエリアなど、イタリアやスペインの料理には欠かせないよ。しぼっただけで精製していない油が「バージンオイル」、なかでも高品質なものは「エクストラバージンオイル」と呼ばれているよ。
ごま油
作り方は2つあって、ごまの種子を焙煎（油や水を使わずにからいりして加熱）してからしぼる製法と、焙煎せずに低温でしぼる製法があるよ。炒めものや揚げもの、ドレッシング、中華風味にしたいときなどに使われるんだ。香ばしい香りで食欲が出るよね。ごまに含まれるゴマリグナンの作用で酸化しにくい油なんだよ。
こめ油
米（玄米）を精米するときに出る米ぬかが原料の油だよ。米ぬかだけに含まれるγ（ガンマ）-オリザノールを含んでいるのが特徴なんだ。味も香りもくせがなく、酸化しにくく、品質が安定していて、揚げものやお菓子作りにも使えるよ。じつはマヨネーズやスナック菓子に使われていることもあるんだって。
なたね油
菜の花（セイヨウアブラナ）の種からとれる、日本の代表的な植物油だよ。よく耳にする「キャノーラ油」は、じつはカナダで品種改良されたキャノーラ種のなたね油のことなんだ。リノール酸とオレイン酸を豊富に含み、α（アルファ）-リノレン酸も含んでいるよ。
「サラダ油」ってなに？
なたね、大豆、とうもろこしなどを原料にした、風味がよく、色調の淡い植物油。常温でもにごったり、固まったりしないサラサラの油のことだよ。もともとは製油企業がサラダ用の食用油として開発したんだ。JAS規格（日本農林規格）に定められていない植物油やJAS格づけの行われない製品については、品質がまったく同じでも「サラダ油」という名前は使えないんだって。
なぜ？どうして植物油を料理に使うの？
おいしくなる
焼いたり炒めたりするときに、油をひくのは知っているかな。加熱に使えば、フライパンへの焦げつきを防ぐだけでなく、素材のうまみをぎゅっと閉じこめてくれるんだ。香ばしさも出るし、揚げものではサクッとした食感が楽しめるし、素材のアクや臭みも抜けて薄味でもおいしくなるんだよ。
栄養を守ってくれる
にんじんやピーマンなどの緑黄色野菜に含まれるβ（ベータ）-カロテンは、油に溶けると吸収されやすくなるよ。骨や歯の健康に欠かせないビタミンDや、抗酸化作用で健康を守ってくれるビタミンEも油に溶けるから、油といっしょに食べると吸収されやすいんだ。それに油で野菜を加熱調理するとかさが減るから、たっぷり食べられる。食物繊維がたくさんとれて、健康なうんちが出せるんだって。生野菜にも油が入ったドレッシングをかければ、おいしいだけでなく、野菜の栄養を吸収しやすくしてくれるんだよ。
キッチン実験室ぐーんとおいしくなる！
オリーブオイルちょいたしアイディア
おにぎり+エクストラバージンオリーブオイル
フルーツヨーグルト+エクストラバージンオリーブオイル
キッチン実験室植物油でおいしくなる！
チョコケーキと野菜チップスサラダを作ってみよう
さて、ここからは油を使った料理にチャレンジ！ 植物油を使い分けて、簡単なケーキと野菜チップスサラダを作ってみよう。
おやつにぴったり！ナッツ入りレンチンブラウニー
こくと甘みが特徴のこめ油は、他の素材のじゃまをしないので、お菓子作りにぴったりなんだ。 電子レンジで加熱すると熱くなるので、やけどに注意して作ってみよう。
ナッツ入りレンチンブラウニーのレシピはこちら
苦手な野菜もおいしく食べられる！野菜チップスサラダ
揚げものをするときは、やけどに注意しよう。油はねの少ない油を使えば、揚げものも安心だね。かぼちゃは焦げやすいので注意して。
野菜チップスサラダのレシピはこちら
毎日の料理の味方
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NEW! 親子イベントが
開催されました！
2024年3月16日（土）、コトラボ阿佐ヶ谷にて、「J-オイルミルズ わくわく親子料理レッスン 油のチカラを知って・作って・食べてみよう♪」を開催!
合計15組の親子が、上で紹介したブラウニー&野菜チップスサラダや、野菜をたっぷり入れたナゲットを作り、いただきました。講師の先生に教わりながら料理したり、植物油を観察・研究してクイズを楽しんだり、おなかも知識も大満足の体験に。はじめて揚げ物をしたというお子さんも多く、調理中の真剣な表情や、自分で作った料理を味わう笑顔がとても印象的でした。