大豆粉

脱脂大豆粉

3タイプの粒度をご用意しておりますので用途に応じてお選びください。
分散性が高いため生地になじみやすく、吸油低減や吸湿防止・食感改良など様々な用途でお使いいただけます。

  • ニッカミルキー®S

    最も細かく小麦粉の粒度に近い製品ですので 様々な用途に幅広くお使いいただけます。
    荷姿:20kg紙袋 粒度:200メッシュ90%以上 用途:製菓・製パン・ミックス粉・バッターなど

  • ニッカミート®201

    やや粒度の粗い製品となります。
    用途に合わせてお選びください。
    荷姿:20kg紙袋 粒度:100メッシュ90%以上 用途:吸湿固化防止・製菓など

  • ニッカミート®160

    脱脂大豆粉としては最も粒度の粗い製品です。
    荷姿:20kg紙袋
    粒度:60メッシュ90%以上
    用途:吸湿固化防止・賦型剤など

油脂添加大豆粉

脱脂大豆粉に大豆油を添加した製品です。
脱脂大豆粉の特長を活かしながら粉立ちを抑えて作業性を向上しております。

  • ニッカミルキー®FS

    大豆油を5%添加した製品です。
    脱脂大豆粉の特長はそのままに粉立ちを抑えて扱いやすくしております。
    荷姿:20kg紙袋
    粒度:200メッシュ80%以上
    用途:製パン・ミックス粉・麺類など

  • ニッカミルキー®F

    大豆油を10%添加した製品です。
    膨化向上や食感改良などにお使いいただけます。
    荷姿:20kg紙袋
    粒度:200メッシュ80%以上
    用途:製パン・ミックス粉・麺類など

全脂大豆粉

大豆の機能を全て活かして使いやすいように粉砕した製品です。
生大豆に含まれる酵素であるリポキシゲナーゼの活性が生きていることが特長です。

  • エスリポ

    生大豆の特長を最も活かした製品です。
    酵素の働きにより漂白作用を発揮します。
    荷姿:15kg紙袋
    粒度:100メッシュ80%以上
    用途:パン粉・中華まん・麺類・全粒豆腐など

大豆の特徴

  大豆粉 薄力粉 強力粉
糖質 11.1g 73.4g 68.9g
食物繊維 17.1g 2.8g 2.7g
タンパク質 35.3g 8.0g 11.7g
エネルギー 417kcal 368kcal 366kcal

※100gあたりの重量及びエネルギー日本食品標準成分表2010より

大豆に含まれる特徴的な成分

①タンパク質
アミノ酸バランスが良く、様々な健康機能が報告されています。

②食物繊維
腸内環境の改善や便通改善などの整腸作用があります。

③オリゴ糖
腸内のビフィズス菌の増殖を促進する効果があり、腸内環境正常化に働きます。

④イソフラボン
女性ホルモン様作用を有しており、女性向けの健康成分として人気です。

⑤大豆レシチン
脂溶性ビタミンの吸収促進効果や脂質低下作用が報告されています。

⑥ビタミンE
体内の脂質を酸化から守り細胞の健康維持を助ける働きがあります。

⑦サポニン
抗高脂血症作用があります。