ウイークエンド
シトロン
素敵な週末に召し上がって頂くガトーです。グランマスターアイリッシュのフレッシュ感のあるバター風味を生かし、爽やかなレモン風味の
生地と合わせました。ネオトラスト®W-600（でんぷん加工品）を使用すると、PHの下がる生地でも食感の“ねちゃつき”を軽減できます。
※)ネオトラストW-600
原材料配合（g）
- グランマスターアイリッシュ
- １００
- 上白糖
- ８５
- 脱脂粉乳
- ３
- トレハロース
- ３０
- ネオトラストW-600(※)
- ２０
- バニラフレーバー
- ０．２
- 全卵
- １１０
- 薄力粉
- １００
- ベーキングパウダー
- ０．５
- レモン汁
- １０
- レモンスライス
- ４０
- フォンダン
製法
- ※ネオトラストW-600 は、予め上白糖、脱脂粉乳、トレハロースと合わせて篩っておきます。
グランマスターアイリッシュからバニラフレーバーまでを
ビーターを使用してミキシングします。 - 全卵を少しずつ加えます。
- 生地比重 約０．７８～０．８１
- レモン汁、レモンスライスを加えます。
- 最後に薄力粉、ベーキングパウダーを加え、合わせます。
- 最終生地比重 約０．８９～０．９１
＊生地量：１４０ｇ - フォンダンに水、レモン果汁を加えて
エンローブ出来る粘度に調整し、使用します。
- 焼成温度
- ［上火］１８０℃ ［下火］１８０℃
- 焼成時間
- 約２８分
memo
焼成型 内寸法
レシピ制作
おいしさデザイン工房®
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。
当社複合型プレゼンテーション施設。
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