ミルフィーユ
食パン
今話題のミルフィーユ食パン。グランマスタープリメランⅰシートを使ってバター感のある食パンに仕上げました。
※)マックスパワー（総合製パン改良剤）
原材料配合（g）%
- 強力粉
- ８００
- ８０
- 薄力粉
- ２００
- ２０
- マックスパワー(※)
- ５
- ０.５
- 上白糖
- １８０
- １８
- 食塩
- １８
- １.８
- 脱脂粉乳
- ３０
- ３
- 全卵
- ９０
- ９
- 生イースト
- ５０
- ５
- グランマスター
プリメランⅰ - １００
- １０
- 吸水
- ４００
- ４０
- グランマスター
プリメランⅰシート - ５００
- ５０
製法
- ［ミキシング］
- 低速５分、中速２分
- ［捏ね上げ温度］
- １８℃
- ［フロアータイム］
- １５分
- ［分割］
- １,８５０g
生地を冷却後、
グランマスタープリメランⅰシート
を包み４つ折り１回、３つ折り１回、
２つ折り１回折り込みます。
- ［ホイロ条件］
- ３６℃ ７５％ ９０分
- 焼成温度
- ［上火］１９０℃ ［下火］２００℃
- 焼成時間
- ２５分〜３０分
memo
最終生地厚 １０㎜
８.５㎝×８.５㎝にカットします（約１００g）
生地を２枚１組にして、型に入れて発酵させます。
発酵終了後、フタをしてから焼成します。
（使用型サイズ）
底部分 １辺９㎝、
上面 １辺１０㎝、高さ１０㎝
レシピ制作
おいしさデザイン工房®
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。