キューブパン
（ショコラ）
グランマスタープリメランiシートを使った「ミルフィーユ食パン」を、クリームや仕上げのチョコレートでアレンジがしやすい小ぶりな
サイズで仕上げました。
※)マックスパワー（総合製パン改良剤）
※)レシュクル（マーガリン）
※ショコラのレシピとなります。
原材料配合（g）%
- 強力粉
- ８００
- ８０
- 薄力粉
- ２００
- ２０
- マックスパワー(※)
- ５
- ０.５
- 上白糖
- １８０
- １８
- 食塩
- １８
- １.８
- 脱脂粉乳
- ３０
- ３
- 全卵
- １２０
- １２
- 生イースト
- ５０
- ５
- グランマスター
プリメランⅰ - １００
- １０
- 吸水
- ４００
- ４０
- グランマスター
プリメランⅰシート - ５００
- ５０
- レシュクル(※)
- ７５０
- 生クリーム
- ５００
- スイートチョコ
- ５００
製法
- ［ミキシング］
- 低速５分、中速２分
- ［捏ね上げ温度］
- １８℃
- ［フロアータイム］
- １５分
- ［分割］
- １,９００g
生地を冷却後、
グランマスタープリメランⅰシート
を包み４つ折り２回折り込みます。
- ［ホイロ条件］
- ３６℃ ７５％ ７０分
- 焼成温度
- ［上火］１９０℃ ［下火］２００℃
- 焼成時間
- １５分
- ＜チョコクリーム＞
- ① 砕いたスイートチョコに、沸かした生クリームを入れて
溶かします。 - ② ①を少し冷まします。
- ③ ①に軟らかくしたレシュクルを入れて、ホイッパーで良く
混ぜ合わせます。
memo
最終生地厚 ６㎜
５.５㎝×５.５㎝にカットします
生地を２枚１組（約５０g）にして型に入れて発酵させます。
フタをして焼成します。
焼成後、クリームを３５ｇ注入して、チョコレートで仕上げます。
※一辺６㎝の型使用
レシピ制作
おいしさデザイン工房®
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。