パネトーネ
パネトーネは、イタリアの伝統的な発酵菓子のひとつです。グランマスタープリメランiを使用する事で素材風味（パネトーネ種・フルーツ）
の特長を活かした製品に仕上がります。グランプレステージ（パネトーネ用ミックス粉）で手軽に作成できます。
※)グランプレステージ(パネトーネ用ミックス)
原材料配合（g）
中 種- グランプレステージ(※)
- ２,０００
- 生イースト
- ８５
- 上白糖
- ３００
- 卵黄
- ２２０
- グランマスタープリメランi
- ３２０
- 吸水
- ８２０
- グランプレステージ(※)
- ８５０
- 生イースト
- １２
- 上白糖
- ３００
- 卵黄
- １８０
- グランマスタープリメランi
- ２２０
- 吸水
- ２４０
- パネトーネミックスフルーツ
- １,２００
製法
- ［ミキシング］
- 低速２分、中低速７分（上白糖、
グランマスタープリメランi以外）
上白糖投入 中低速１分 グランマスター
プリメランi投入 中低速３分
- ［捏上生地温度］
- ２７℃
- ［発酵時間］
- 「１０℃ １２～１６時間」（３倍容積）
- ［ミキシング］
- 低速２分 中低速７分
（上白糖、卵黄、グランマスター
プリメランi以外）
上白糖投入 中低速１分 卵黄投入
中低速３分
グランマスタープリメランi投入
中低速２分 ミックスフルーツ投入
低速１分
- ［捏上生地温度］
- ２６～２８℃
- ［発酵時間］
- ６０分
- ［分割量］
- 大：５４０ｇ、中：３５０ｇ、小：７５ｇ
- ［ホイロ条件］
- 温度３６℃ 湿度８０％ ６０分～
- 焼成温度
- ［上火］１７５℃ ［下火］１８０℃
- 焼成時間
- （大、中）４０分～、（小）２５分～
memo
＊パネトーネケース：350g：300g用 φ115×H85(mm)
レシピ制作
おいしさデザイン工房®
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。