シュトーレン
ドイツのドレスデン発祥のお菓子です。ドイツ語で「坑道」の意味があり、トンネル型の形状が由来です。グランマスタープリメランiを
使用する事で、バター風味豊かに仕上がります。グランプレステージ（パネトーネ用ミックス粉）で口溶けの良いシュトーレンが作成できます。
※)グランプレステージ(パネトーネ用ミックス)
原材料配合（g）
中 種- 強力粉
- ５５０
- 生イースト
- １１５
- 吸水
- ２５０
- グランマスタープリメランi
- ９００
- 上白糖
- １７５
- 全卵
- １７５
- マジパンローマッセ
- ２５０
- グランプレステージ（※）
- １,２００
- 脱脂紛乳
- ３５
- 食塩
- １０
- 吸水
- １００
- ミックスフルーツ
- １,０００
- アーモンドスライス
- １６０
- 吸水
- ８０
製法
- ［ミキシング］
- 低速５分
- ［捏上生地温度］
- ２６℃
- ［発酵時間］
- ６０分
前処理：
① マジパンローマッセと上白糖を混ぜ合わせます。
② ①にグランマスタープリメランiを入れ
クリーミングします。
③ ②に全卵を少しずつ加えホイップしておきます。
- ［ミキシング］
- 低速２分、中低速８分
- ［捏上生地温度］
- ２６℃
- ［発酵時間］
- ２０分
フルーツを混ぜ合わせます。 低速１～２分
- ［発酵時間］
- ２０分
- ［分割量］
- 大４８０ｇ、 小２００ｇ
- ［ベンチタイム］
- ５～１０分
焼成後、溶かしたグランマスタープリメランiにくぐらせます。シュガーをまぶし、充分に粗熱を取った後にトッピングシュガーを掛け仕上げます。
＊シュガー：グラニュー糖８５０ｇ＋
トッピングシュガー３５０ｇ
＊アーモンドスライスはロースト後、半量の水に浸し
吸水させます。
- 焼成温度
- ［上火］１９０℃ ［下火］１９０℃
- 焼成時間
- 大：４５分 小：３５分
memo
（使用型サイズ）
大：１７.５㎝×１１.５㎝、深さ７㎝
小：５９㎝×４０㎝、深さ４.５㎝（１６連型蓋つき）
レシピ制作
おいしさデザイン工房®
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。
当社複合型プレゼンテーション施設。
豊富な製菓製パン技術をもつスタッフが、製品の特長を活かしたアプリケーション開発を行っています。