カポナータ（ラタトゥイユ）
フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理として有名なラタトゥイユ。冷やしてもおいしい、夏野菜の煮込み料理です。オリーブオイルとにんにくが、素材の味を引き立てます。
材料（2人分）
- なす 2本（140g）
- 玉ねぎ 1個（200g）
- ピーマン 2個（40g）
- パプリカ（黄） 1/2個（60g）
- ホールトマト（缶） 1/2缶（200g）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（10g）
- 塩 小さじ1/2
- レモン汁 小さじ2
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
作り方
- なすは3cm角に切り、塩少々（分量外）をまぶし、5分おく。玉ねぎ、ピーマン、パプリカは2cm角に切る。
- フライパンに「AJINOMOTO オリーブオイル」、にんにくを熱し、香りが出たら、1と塩を加えてしんなりするまで炒める。
- ホールトマトをつぶし入れて混ぜ、煮立ったら弱火にし、フタをして10分加熱したら、レモン汁を加えて混ぜる。
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