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旬の天ぷら&かき揚げ

天ぷらで、旬素材の甘味、うま味を活かします

  • 調理
    時間
    40
  • 1人分の
    カロリー
    534kcal
  • 1人分の
    塩分
    0.7g

材料(4人分)

  • きす(開いたもの) 4尾
  • えび 8尾
  • なす 2個
  • オクラ 4本

●かき揚げの材料

  • しらす干し 40g
  • 玉ねぎ(薄切り) 1/2個分
  • みつ葉(2cm長さ) 1/2束分

●衣

  • 卵(2個)+冷水 カップ2
  • 小麦粉 カップ2

●揚げ油

  • 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油健康プラス」 1㍑(揚げ鍋直径24cmの場合)

作り方

  1. 野菜の下ごしらえ。なすはタテヨコ半分に切ってから、上1cmを残して5mm間隔の切り込みを入れる。オクラはヘタのまわりをむく。
  2. 魚介の下ごしらえ。えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取り、腹側に浅く3ケ所切り込みを入れてスジをのばし、尾の先端を切り落とす。
  3. 衣を作る。卵と冷水をよく混ぜ合わせてから、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。
  4. かき揚げを揚げる。かき揚げの材料に、小麦粉大さじ1(分量外)を加えて混ぜてから、3の衣(大さじ8)を加えて混ぜる。1/8量ずつ木ベラにのせて、165~170度の油にすべらせて入れる。形がかたまったら裏返し、まわりの泡が小さくなったら取り出す。
  5. 野菜と魚介を揚げる。なす、オクラに衣をつけ、165~170度の油で揚げる。えびときすは、薄く小麦粉をまぶし(分量外)、175~180度の油で揚げる。