かき揚げ・えび天（天ぷらそばに）

作り方

1. えびは尾から一節を残して殻をはずし、背ワタを取って、腹側に３ケ所切り込みを入れてスジをのばし、尾の先端を切り落とす。いかは１ｃｍ角に切り、みつ葉は３ｃｍ長さに切る。にんじんは細切りにする。
2. 卵と冷水をよく混ぜ合わせてから、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、衣を作る。
3. かき揚げの材料の、いか、みつ葉、にんじんをボールに入れ、小麦粉大さじ１(分量外)を加えて混ぜ合わせてから、２の衣大さじ８を加えて混ぜ、４等分する。油を１６５～１７０℃に熱し、１個分をおたまにのせて、すべらせるようにして入れる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が小さくなったら取り出す。
4. えびは軽く小麦粉(分量外)をはたいてから２の衣をつけ、１７５～１８０℃の油で揚げる。
5. ※かき揚げは、裏返してから中心に穴をあけることで、中まで火が通り、カラッと揚がります。