牛肉とアスパラの甘酢炒め

作り方

1. 牛肉は２cm幅に切る。アスパラは下半分の皮をむき、５cm長さに切る。にんじんは５mm太さの細切りにする。Ａは合わせておく。
2. フライパンに油（大さじ１）を熱し、牛肉を強火で炒めて取り出す。
3. フライパンを軽く拭き、油（大さじ１）を足して、アスパラ、にんじんを入れ、塩をふり、中火にして１分炒める。強火にして２を戻し入れ、Ａを加えてトロミがつくまで混ぜる。仕上げに酢を加える。

●達人ポイント～アスパラをおいしく炒めるために

1. 切り方：アスパラは皮をむくと、味がしみ込みやすくなります。棒状に切ると、食べたときに甘味がしっかり感じられ、歯ごたえがよくなります。
2. 炒め方：アスパラは、中火で長めに炒めて甘味を引き出します。牛肉は火を通しすぎるとかたくなるので、別々に炒めます。
3. 味つけ：調味料はあらかじめ合わせておき、短時間で味をからませて、色よく仕上げます。