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えびと夏野菜のオリーブオイルカレー

えびと夏野菜のうま味が、オリーブオイルの香りで引き立ちます

材料(4人分)

  • むきえび 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • なす 2個
  • オクラ 6本
  • トマトホール缶 1/2缶(200g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 水 カップ2 1/2
  • 塩 小さじ1 1/2
  • ご飯 800g
  • 「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」 大さじ3

●A

  • 「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」 大さじ2
  • カレー粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ3

作り方

  1. 玉ねぎ、パプリカはみじん切りにする。なすは2cm角、オクラは斜め半分に切る。Aは合わせて、よく混ぜておく。
  2. 鍋に「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、パプリカを中火で3分ほど炒め、白ワイン、つぶしたトマトホール、水を入れ、沸とうしたらフタをして中火で15分煮る。塩、Aを加え、トロミがつくまで煮る。
  3. フライパンに「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」(大さじ2)を入れて熱し、むきえび、なす、オクラの順に入れて炒め、2に加えてひと煮する。