オリーブ香るアスパラのシャトー仕立て

材料

アスパラのシャトー仕立て

  • グリーンアスパラ 4本
  • 紫キャベツ千切り 100g
  • 大根 輪切り 120g
  • 「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量
  • 「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」(仕上げ用) 適量
  • 白ワインビネガー 少々
  • 塩 少々
  • 黒こしょう 少々
  • つまようじ 10本程度


バーニャカウダソース

  アンチョビ 25g
  にんにく 5片
 「AJINOMOTO オリーブオイル」 75g


マスタードソース

  ディジョンマスタード 50g
  玉ねぎ 約1/3個
  「AJINOMOTO オリーブオイル」50g
  卵黄 1個
  白ワインビネガー 大さじ1

作り方

  1. ソースを作る。バーニャカウダソースは手鍋にAを入れて弱火でふつふつと火をいれ、にんにくが柔らかくなったらミキサーに材料を移しペーストにする。マスタードソースはBをミキサーでペーストにする。
  2. 筋取りしたグリーンアスパラを沸騰したお湯にさっと入れ、色が鮮やかになったら、取り出して氷水に入れる。粗熱が取れたら水気を拭き取って適度な大きさに切り、塩、黒こしょう、「AJINOMOTO オリーブオイル」(アスパラ全体に馴染む程度)で味付けをする。
  3. 千切りにした紫キャベツをボールに入れて、塩、黒こしょう、白ワインビネガー、「AJINOMOTO オリーブオイル」で味付けする。
  4. 大根を厚さ3cm幅の輪切りにし、切り込みを入れ、つまようじを差し込みアスパラを少し斜めに挿していく。アスパラの周りを紫キャベツで囲んだら、2種のソースをそれぞれスプーンで交互に落としていく。
  5. 仕上げに「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」をアスパラとキャベツに回しかける。