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オリーブ香るアスパラのシャトー仕立て

使用している商品

材料

アスパラのシャトー仕立て

  • グリーンアスパラ　４本
  • 紫キャベツ千切り　１００ｇ
  • 大根 輪切り　１２０ｇ
  • 「AJINOMOTO オリーブオイル」　適量
  • 「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」（仕上げ用）　適量
  • 白ワインビネガー　少々
  • 塩　少々
  • 黒こしょう　少々
  • つまようじ　１０本程度


バーニャカウダソース

　Ａ アンチョビ　２５ｇ
　Ａ にんにく　５片
　Ａ「AJINOMOTO オリーブオイル」　７５ｇ


マスタードソース

　Ｂ ディジョンマスタード　５０ｇ
　Ｂ 玉ねぎ　約１／３個
　Ｂ 「AJINOMOTO オリーブオイル」５０ｇ
　Ｂ 卵黄　１個
　Ｂ 白ワインビネガー　大さじ１

作り方

  1. ソースを作る。バーニャカウダソースは手鍋にAを入れて弱火でふつふつと火をいれ、にんにくが柔らかくなったらミキサーに材料を移しペーストにする。マスタードソースはBをミキサーでペーストにする。
  2. 筋取りしたグリーンアスパラを沸騰したお湯にさっと入れ、色が鮮やかになったら、取り出して氷水に入れる。粗熱が取れたら水気を拭き取って適度な大きさに切り、塩、黒こしょう、「AJINOMOTO オリーブオイル」（アスパラ全体に馴染む程度）で味付けをする。
  3. 千切りにした紫キャベツをボールに入れて、塩、黒こしょう、白ワインビネガー、「AJINOMOTO オリーブオイル」で味付けする。
  4. 大根を厚さ3cm幅の輪切りにし、切り込みを入れ、つまようじを差し込みアスパラを少し斜めに挿していく。アスパラの周りを紫キャベツで囲んだら、2種のソースをそれぞれスプーンで交互に落としていく。
  5. 仕上げに「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」をアスパラとキャベツに回しかける。

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