材料
アスパラのシャトー仕立て
- グリーンアスパラ ４本
- 紫キャベツ千切り １００ｇ
- 大根 輪切り １２０ｇ
- 「AJINOMOTO オリーブオイル」 適量
- 「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」（仕上げ用） 適量
- 白ワインビネガー 少々
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
- つまようじ １０本程度
バーニャカウダソース
Ａ アンチョビ ２５ｇ
Ａ にんにく ５片
Ａ「AJINOMOTO オリーブオイル」 ７５ｇ
マスタードソース
Ｂ ディジョンマスタード ５０ｇ
Ｂ 玉ねぎ 約１／３個
Ｂ 「AJINOMOTO オリーブオイル」５０ｇ
Ｂ 卵黄 １個
Ｂ 白ワインビネガー 大さじ１
作り方
- ソースを作る。バーニャカウダソースは手鍋にAを入れて弱火でふつふつと火をいれ、にんにくが柔らかくなったらミキサーに材料を移しペーストにする。マスタードソースはBをミキサーでペーストにする。
- 筋取りしたグリーンアスパラを沸騰したお湯にさっと入れ、色が鮮やかになったら、取り出して氷水に入れる。粗熱が取れたら水気を拭き取って適度な大きさに切り、塩、黒こしょう、「AJINOMOTO オリーブオイル」（アスパラ全体に馴染む程度）で味付けをする。
- 千切りにした紫キャベツをボールに入れて、塩、黒こしょう、白ワインビネガー、「AJINOMOTO オリーブオイル」で味付けする。
- 大根を厚さ3cm幅の輪切りにし、切り込みを入れ、つまようじを差し込みアスパラを少し斜めに挿していく。アスパラの周りを紫キャベツで囲んだら、2種のソースをそれぞれスプーンで交互に落としていく。
- 仕上げに「AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージン」をアスパラとキャベツに回しかける。
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