旬の天ぷら＆かき揚げ

作り方

1. 野菜の下ごしらえ。なすはタテヨコ半分に切ってから、上１cmを残して５mm間隔の切り込みを入れる。オクラはヘタのまわりをむく。
2. 魚介の下ごしらえ。えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取り、腹側に浅く３ケ所切り込みを入れてスジをのばし、尾の先端を切り落とす。
3. 衣を作る。卵と冷水をよく混ぜ合わせてから、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。
4. かき揚げを揚げる。かき揚げの材料に、小麦粉大さじ１（分量外）を加えて混ぜてから、３の衣（大さじ８）を加えて混ぜる。1/8量ずつ木ベラにのせて、１６５～１７０度の油にすべらせて入れる。形がかたまったら裏返し、まわりの泡が小さくなったら取り出す。
5. 野菜と魚介を揚げる。なす、オクラに衣をつけ、１６５～１７０度の油で揚げる。えびときすは、薄く小麦粉をまぶし（分量外）、１７５～１８０度の油で揚げる。