彩野菜のチョップドサラダ

材料(2~3人分)

  • 茹でエビ 50g
  • 彩野菜…パプリカ(赤・黄) 小1/2ずつ(各50g)
  •    …アスパラガス 3本(50g)
  •    …ヤングコーン 50g
  • 豆…レッドキドニー(赤いんげん豆) 50g
  •  …ひよこ豆 50g
  • 葉野菜…グリーンカール(レタスで代用可) 3~4枚(50g)
  • 「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ3
  • 酢 大さじ1
  • 粒マスタード(マヨネーズで代用可) 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • あらびきこしょう 少々

作り方

  1. 葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、彩野菜は1〜2cm角の食べやすい大きさに切る。
  2. 茹でエビも野菜の大きさに合わせて切り、豆と全ての野菜をさっと混ぜる。
  3. ボウルに塩、あらびきこしょう、酢、粒マスタードを混ぜ、「AJINOMOTO オリーブオイル」を加えてよく混ぜてドレッシングを作る。2を加えてよく混ぜ、皿に盛り付ける。

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